Le vin rosé : Un délicieux mélange d'élégance et de fraîcheur

Le vin rosé, avec sa teinte rose enchanteresse et son goût délicieux, a gagné sa place en tant que choix populaire parmi les amateurs de vin. Polyvalent et rafraîchissant, il apporte un caractère unique à toutes les occasions.

Avant tout le vin rosé n’est pas un « sous-vin » ! Il est apprécié depuis des siècles, c’est même le plus vieux vin de France, les premières vignes du Sud de la France, d’origine grecque, datent de 2600 ans. Des vignobles de Provence aux collines de Toscane, il a agrémenté les tables et enchanté les palais. Les Bordeaux Clairet étaient très appréciés dès le XIème siècle (il n’y avait d’ailleurs pas de rouge à l’époque à Bordeaux). Les Rois français adoraient le vin rosé : Louis XI adorait le Cabernet d’Anjou, Louis XIV le Rosé des Riceys produit en Champagne. Sa popularité a grimpé en flèche à la fin du XXe siècle, captivant une nouvelle génération d'amateurs de vin. Aujourd'hui, le vin rosé continue de séduire par ses saveurs vibrantes, incarnant

la joie de l'été à chaque gorgée. 

Mais comment est fait le vin rosé ?

La production de vin rosé consiste à extraire la couleur et l'arôme des peaux de raisins rouges tout en maintenant un temps de contact plus court que pour la production de vin rouge. Trois méthodes principales sont utilisées pour créer des vins rosés :

1ère méthode : la saignée / macération

Technique : le vin macère pendant douze à vingt-quatre heures dans une cuve avec la peau.

C’est la même méthode que pour le vin rouge, sauf qu’on laisse ce dernier macérer pendant deux semaines. Le jus obtenu est ensuite écoulé par le bas de la cuve (d’où le nom de saignée). Résultat : un vin coloré souvent entre groseille et mandarine.

2ème méthode : le pressurage direct

Technique : les raisins sont pressés directement avec la peau, on ne récupère que le jus.

C’est le seul contact entre le jus et les peaux du raisin. On place ensuite le jus en fermentation pendant dix à quatorze jours, afin que le rosé s’alcoolise avant la mise en bouteille. Résultat : un vin clair entre pêche et mangue

3ème méthode : (la plus controversée) le mélange

Technique : Certains pays mélangent du vin rouge avec du vin blanc pour obtenir du rosé. Méthode très controversée et interdite en France, exception toutefois pour les champagnes rosés de l'appellation Champagne !

Quels sont les cépages du vin rosé ?

De nombreux cépages contribuent à la production de vin rosé, chacun offrant des caractéristiques et des saveurs uniques. Parmi les cépages les plus connus et les plus utilisés, on peut citer :

Le grenache : Connu pour ses notes fruitées et épicées, le grenache est un élément clé de nombreux vins rosés, en particulier ceux du sud de la France, où il s'épanouit dans le climat méditerranéen.

Syrah : la syrah, ou shiraz, apporte une touche d'élégance et de structure aux vins rosés, avec souvent des notes de fruits rouges, des accents floraux et un soupçon d'épices poivrées.

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Mourvèdre : Souvent utilisé dans les assemblages, le Mourvèdre apporte aux vins rosés de la richesse, de la profondeur et un côté terreux subtil. Il est particulièrement présent dans les vins rosés de Provence.

Cinsault : Ce cépage est apprécié pour sa fraîcheur et sa vivacité. Il apporte aux vins rosés des saveurs de fruits, des arômes floraux et une acidité vive.

Sangiovese : Largement cultivé en Italie, le Sangiovese produit des vins rosés à l'acidité brillante, aux arômes de fruits rouges et au profil herbacé et floral distinctif.

Avec quoi boire le vin rosé ?

L'une des forces du vin rosé réside dans sa remarquable polyvalence lorsqu'il s'agit de l'associer à des plats. L'acidité vibrante et la nature fruitée des vins rosés en font un accompagnement délicieux pour un large éventail de plats. Voici quelques suggestions d'accords pour enrichir votre expérience culinaire :

Fruits de mer frais : La vivacité et les saveurs délicates du vin rosé en font un excellent partenaire pour une variété de plats de fruits de mer. Qu'il s'agisse de crevettes et d'huîtres grillées ou de préparations légères à base de poisson, l'acidité et le fruité du vin complètent à merveille les saveurs.

Salades et entrées légères : La nature rafraîchissante du vin rosé se marie bien avec les salades croquantes, les bruschettas et les planches de charcuterie. Sa polyvalence lui permet de s'adapter à divers ingrédients et vinaigrettes, ce qui lui confère un équilibre harmonieux.

Cuisines épicées : La douceur du rosé et son effet rafraîchissant sur le palais en font un vin idéal pour les cuisines épicées comme la cuisine thaïlandaise, indienne ou mexicaine. Il complète la chaleur tout en offrant un répit rafraîchissant.

Barbecues d'été : Que vous fassiez griller du poulet, du porc ou des légumes, le caractère fruité et l'acidité du vin rosé en font un choix fantastique pour les rassemblements en plein air. Son corps léger et son caractère rafraîchissant peuvent couper les saveurs fumées et grillées.

Sélection de fromages : Le vin rosé se marie à merveille avec toute une gamme de fromages. Essayez-le avec des variétés douces et crémeuses comme le fromage de chèvre ou le brie, ainsi qu'avec des fromages vieillis comme le parmesan ou le gruyère. L'acidité du vin aide à nettoyer le palais entre les bouchées.

Le vin rosé, avec ses élégantes nuances de rose et sa nature polyvalente, offre une expérience de consommation délicieuse aux amateurs de vin du monde entier. Les techniques de production, les cépages et les accords mets-vins associés aux vins rosés témoignent de l'habileté et de la créativité des viticulteurs dans l'élaboration de cette boisson enchanteresse. Que vous le sirotiez par une chaude journée d'été, que vous l'accompagniez d'un délicieux repas ou que vous le dégustiez entre amis, le vin rosé laissera à coup sûr une impression durable grâce à son caractère rafraîchissant et vibrant. Vive le monde délicieux du rosé !

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